Blanc de Blancs – Piemonte DOC Chardonnay spumante 84 mesi sui lieviti

Vino Spumante di Qualità ottenuto dalla rifermentazione in bottiglia di uve Chardonnay, vinificate in bianco.
Le uve, raccolte precocemente per mantenere un buon grado di acidità ed un tenore zuccherino non troppo elevato, sono vinificate a bassissime temperature per mantenere al massimo il patrimonio aromatico del vino. Dopo la fine della fermentazione i lieviti residui vengono mantenuti in sospensione mediante ripetuti interventi di bâtonnage. Durante la primavera successiva alla vendemmia viene eseguito il tiraggio, ovvero l’imbottigliamento del vino con l’aggiunta di zucchero e lieviti per la rifermentazione secondo i parametri del metodo classico. Successivamente il vino rimane a riposare sui lieviti per almeno 84 mesi, per affinare le bollicine ed acquisire quelle sensazioni aromatiche apportate dai lieviti tipiche degli spumanti metodo classico con un lungo soggiorno sulle fecce. A seguito delle operazioni di remuage per convogliare i lieviti sul collo delle bottiglie, viene effettuato il dégorgement. Lo Spumante Metodo Classico Perle di Malva presenta note olfattive dovute al soggiorno sui lieviti come la crosta di pane accompagnate da note floreali tipiche dei vitigni utilizzati. In bocca le bollicine, pur non essendo troppo invadenti, si presentano fini e morbide facendo sì che il Perle di Malva sia di media persistenza e caratterizzato da una buona e lunga sapidità.