Il bollito è un piatto canonico per le parti ossee di questa razza: la scaramella ed il biancostato. Richiede una lunga cottura in acqua bollente con sedano, carota, cipolla, alloro e rosmarino. Oltre al risultato diretto ( il bollito, da accompagnare con le canoniche salse) non disdegnate lo splendido brodo che se ne deriverà, idoneo per cuocervi i cappelletti, gli agnolotti o per bagnare un risotto degno di questo nome.
Modalità di conservazione
