Sërvage

Sërvage, termine occitano tradotto “selvaggio” in italiano, è il nome scelto dal consorzio di produttori del formaggio nato in Val Pellice. La caratteristica originale del Sërvage sta nella tecnica di caseificazione che prevede un secondo riscaldamento della cagliata a circa 42-45 °C, cosa non frequente nelle valli piemontesi. Il risultato è il potenziamento dell’aroma, gradevolmente profumato. Il gusto invece è moderatamente sapido. Dalla pasta giallo paglierino, consistente ed elastica, e con occhiatura non troppo diffusa, il Sërvage ha una crosta liscia e regolare che di colore va dal giallo paglierino al grigio. Verrà commercializzato dopo almeno 25 giorni di stagionatura. Le sue forme sono cilindriche e di un peso compreso tra i 2 e 2,5 chilogrammi.